暑期|科學|閱讀|探究|從崁仔頂到廚房探科學 學生體驗魚料理奧秘
（中嘉新聞記者 蔡曉君/基隆採訪報導）
基隆社區大學與銘傳國中合作推出「魚料理的科學」暑期科學閱讀探究營隊，邀請品鱻魚老闆王麒舜擔任講師，帶領學生從科學角度探索魚料理奧秘，結合實地走訪崁仔頂魚市場與料理體驗，深受學生歡迎。 王麒舜選用四破魚炒製魚鬆，僅以鹽、醬油、糖調味，「讓孩子看見乳化、梅納反應、焦糖化作用，希望孩子們不只是會讀書，而是要懂得過生活」。學生透過實際操作，觀察魚肉受熱過程中蛋白質凝結、焦糖化等科學現象。 營隊安排學生走訪崁仔頂魚市場，了解糶手知識，隨後進行涼拌小卷及炒魚鬆手作體驗。過程中探討受熱、氣味、調味料、牛磺酸、焦糖化、蛋白質凝結等科學現象，並進行實作探究記錄。 銘傳國中林校長表示，「希望孩子從這營隊中深化知識，也將把這樣的課程深化，讓彈性課程更豐富」。學校未來將持續推動跨域整合課程。 參與學生反應熱烈。一位同學說：「活動非常豐富，從走讀到實地料理，讓我們學到很多沒學到的知識。」另一位同學驚喜表示：「沒想到外面的肉鬆和魚鬆是這樣做出來的，本來是一塊肉，拿去烤以及拿去炒出來會變成一絲一絲，加上海苔和白飯，真是超級美味。」 最讓學生印象深刻的是涼拌小卷製作。一位同學說：「我們其中一道料理是涼拌小卷，我從中學到滲透壓，分子會從高密度往低密度走，小黃瓜加上鹽醃製會出水，它的細胞壁會破裂，這是我學到的。」 此次營隊成功結合在地資源與科學教育，讓學生在品嚐美味同時了解料理背後科學原理，為暑期學習注入新活力。
